**章 基本原则及概念
一、基本概念：
1、餐饮场所属于饮食建筑，按经营方式、饮食制作方式及服务特点划分，饮食建筑包括餐馆、快餐店、饮品店、食堂、自助餐厅等四类，各分类概念见文末附录。
2、按功能分区，餐饮场所主要分为用餐区域、厨房和辅助区域（库房等）。
3、饮食建筑按建筑规模可分为特大型、大型、中型和小型，并应符合表1.0.4-1及表1.0.4-2的规定。
注：表中建筑面积指与食品制作供应直接或间接相关区域的建筑面积，包括用餐区域、厨房区域和辅助区域。
注：食堂按服务的人数划分规模。食堂服务的人数指就餐时段内食堂供餐的全部就餐者人数。
餐厅装修中主要消防要求有哪些？餐厅装修应注意些什么？
餐厅装修在进行内部装修或改造时，应严格控制可燃材料，而顶棚，走道和楼梯间等公共部位必须采用布燃装修材料，装修时电气线路的敷设和穿管必须符合消防安全技术规定的要求，装修施工不得遮挡室内消防设施和疏散指使标志及安全出口，并且不应妨碍消防设施和疏散走道的正常使用，在改造过程中，营业区与装修区只见安应进行防火分隔，动用电气焊割作业时，应在作业动火前，履行用火审批制度，现场必须有人监护，备有消防器材，做好灭火准备。
餐厅是人员比较集中的地方之一，且人员流动性大。所以餐厅装修消防报批之前，一定要建筑内的环境情况，疏散设施布熟悉，加之发生火灾时烟雾弥漫，心情紧张，较易迷失方向，拥塞在通道上，造成秩序混乱，给疏散和施救公共带来困难，因此往往造成重大伤亡，对地下的公共场所来讲，问题更加严重，地下场所可供顾客占用的面积往往比地上场所要小，在顾客量同样大的情况下人员密度大大**地上公共场所，而地下场所的安全疏散通道，出口的数量和宽度由于受人防工程的局限，又小于地上场所，地下场所缺少自然采光和通风条件，一旦发生火灾，人们必然惊惶失措，难免发生挤死人的事故。由于建筑空间封闭有毒气会充满整个场所，易致人员中毒窒息而忘。
建筑结构易产生烟囱效应,现代的餐厅装修中很多是多层或高层建筑，楼梯间，电梯井，管道井，垃圾道等竖井林立，如同一座座大烟囱，还有通风管道纵横交错，延伸到建筑的各个角落，一旦发生火灾，积极产生烟囱效应，使火焰沿着管道迅速蔓延，扩大，进而危及全搂。
餐厅所发生火灾，由于建筑跨度大，空间大，可燃物品多，空气流通，火热发展猛烈，蔓延快，顾客向外疏散，消防人员逆方向进入扑救，抢救和疏散人员，扑救火灾都相当困难，加之发生火灾后，由于浓烟和高温，使消防侦察火情困难，难以迅速扑灭火灾。
因此，北京提示，在您做餐饮这块装修时，一定要注重消防这块，要找专业的装饰公司为您做装修前消防指导，如有疑问，或有装修需求请联系我们参加餐厅装修前消防指导。我们将 竭诚为您服务！
二、基本原则：
1、餐饮场所有其特定的功能需求，其建筑防火要求及消防设施的设置，应满足《建筑设计防火规范》、《饮食建筑设计标准》以及相应的系统类技术规范标准的要求。
2、餐饮场所包括单建的饮食建筑，也可附建在旅馆、商业、办公等公共建筑中。
3、附建在旅馆、商业、办公等公共建筑中的餐饮场所，除餐饮部分应符合饮食建筑的相关规范标准外，其他部分的建筑设计应符合国家现行有关标准的规定。
4、对于外卖和集体用餐配送等情况，可视为无就餐空间的餐饮场所，可以参照餐饮场所厨房的设计要求进行设计。
5、餐饮场所属于人员密集场所，其中，具有娱乐功能的餐饮场所属于公共娱乐场所（3.1、3.2）。参见：区别及概念：人员密集场所•公众聚集场所•公共娱乐场所。
6、餐饮场所附属自用的办公室、店铺等辅助功能场所，不影响餐饮场所的定性。
7、具有卡拉OK功能的餐厅属于歌舞娱乐放映游艺场所（5.4.9），具体要求详见：歌舞娱乐放映游艺场所-建筑防火及消防设施要求！
8、附建在商业建筑中的饮食建筑，其防火分区划分和安全疏散人数计算应按现行国家标准《建筑设计防火规范》GB50016中商业建筑的相关规定执行。（4.1.3）
注：当营业厅内设置餐饮场所时，不再属于单纯的商店营业厅场所，其防火分区的建筑面积需要按照民用建筑的其他功能的防火分区要求划分（每个防火分区的较大允许建筑面积不适应《建规》5.3.4所述的商店营业厅场所）。
六、营业厅内食品加工区的明火部位应靠外墙布置，并应采用耐火极限不低于2.0h的隔墙与其它部位分隔。敞开式的食品加工区应采用电能加热设施，不应使用液化石油气作燃料。(8.3.6)
七、**大城市综合体中，餐饮场所食品加工区的明火部位应靠外墙设置，并应与其他部位进行防火分隔。餐饮场所严禁使用液化石油气 ，设置在地下的餐饮场所严禁使用燃气。餐饮场所使用可燃气体作燃料时，可燃气体燃料必须采用管道供气，其排油烟罩及烹饪部位应设置能联动自动切断燃料输送管道的自动灭火装置。建筑内的敞开式食品加工区必须采用电加热设施，严禁在用餐场所使用明火 ，厨房的油烟管道应当定期进行清洗。（公消〔2016〕113 号）
美食广场如何预防火灾：
1、使用燃料的火灾危险性。
厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及雀气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。
2、厨房油烟起火。
厨房要常年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，日积月累，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发油烟火灾的可能。如厨房里经常发生的各种烟道火灾就是典型。
3、电器线路起火。
厨房电器线路敷设在装修施工中须引起高度重视，比起其它场所来应至少提高一个耐火等级，在平时还应加强维修和保养。在厨房里，装修用铝心线代替铜心线、电线不穿管、龟闸不设保护盖的现象处处可见。这些设施在水汽、油气和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质较快，很容易发等漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也较多，**负荷电现象十分严重，特别是一些大功率的电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插头、线路发热起火，这也是引发火灾事故的一个方面。
4、厨房内使用的各种灶具和器具也是引发火灾事故的关键。
在以前的厨房火灾中，因高压锅、蒸气车、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发事故的现象不在少数。
5、厨房用油也是引发火灾的直接原因。
厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的宾馆和饭店则主要采用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。油锅烹调食物，因食用油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，扑救时如不得法就会引发火灾。
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